微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。

部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌装，主要目的是为了尽可能地将浓浆中的空气溢出利于二氧化碳的溶入。

膜技术在水处理中应用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透过分离膜的能力，而溶质或其他杂质不能透过分离膜，在外力的作用下，对水进行分离、提纯、浓缩，以达到提高水质的目的。