问答题

【简答题】请简述盐渍食品中食盐用量与微生物的关系。

答案： 1.盐含量在5%以下，最初有乳酸菌繁殖，产生酸味，随即就有腐败菌繁殖而使制品腐败。
a）盐含量在8-10%时，...

你可能感兴趣的试题

【简答题】食品发酵用微生物的种类有，并举例其应用范围

答案：

①酵母菌类：啤酒、葡萄酒，面包的发酵
②霉菌类：豆腐乳、豆豉、酱油的发酵
③细菌类：酿酒、酱制品的发酵

【简答题】试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？

答案：

1、对微生物细胞的脱水作用
2、降低水分活度
3、对微生物的毒害作用
4、降低O2的溶解量
5、对微生物蛋白酶的影响