问答题

【简答题】简述冷冻鱼糜生产技术就是鱼肉冷冻变性防止技术在实际生产中的理由。

答案：鱼类一般是以先冻结而后冷藏的方法进行长期保藏的，但是鱼类经过冻结和长期的低温贮藏，因组织中的水分形成冰晶，蛋白质的结合水...

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【简答题】简述食盐在食品中的渗透与脱水效果。

答案：将鱼肉浸渍在固体食盐或溶液中，由于渗透压的作用，鱼肉被脱水，同时食盐渗入鱼肉中。这时鱼体表皮或细胞膜为不完全的半透膜，其...

【简答题】简述干制加工及保藏的原理。

答案：除去食品中微生物生长、发育所必要的水分，防止食品变质，从而使其长期保存。同时，除了微生物，原料中的各种酶类（蛋白质、脂肪...