问答题

【简答题】起堆操作要求是什么？

答案：起堆时，根据生产实际确定起堆位置，并打扫出一块直径约1.5m的圆形场地，撒上适量大曲、谷壳，将粮（酒）醅翻拌到堆积发酵点...

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【简答题】下、造沙为什么要用量水？

答案：

为了：（1）使粮醅分质；
（2）增加表皮水分利于大曲与粮醅的结合。

【简答题】香味成分馏出规律是什么？

答案：主要依据香味物质的沸点和与水分子之间的作用力进行馏出，比如乙醛等低沸点的醛类与水的分子间作用力小，所以醛类易在酒头产生；...