单项选择题

生产腐竹利用的蛋白质功能性质是（）。

A.凝胶性
B.乳化性
C.织构化
D.起泡性

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单项选择题

食品的水分等温吸湿曲线中，Aw=0.25～0.80，水分含量应为（）。

A.0～0.07g/g干物质
B.0.07～0.32g/g干物质
C.＞0.32g/g 干物质
D.＞0.40g/g 干物质

单项选择题

植物的种子中含有的水主要是（）。

A.自由水
B.结合水
C.体相水
D.截留水