多项选择题

上甜品水果前，应撤去（）以外的全部餐具。

A.茶杯
B.酒杯
C.筷子
D.毛巾
E.骨碟

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多项选择题

从成本管理角度分类，餐饮成本可分为（）。

A.变动成本
B.不可控成本
C.固定成本
D.半变动成本
E.可控成本

多项选择题

食品生产成本控制应着重抓好以下（）几个方面的工作。

A.进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
B.制定生产计划
C.按标准菜谱配菜
D.制定标准菜谱
E.减少原材料的采购量