酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

判断题酸牛乳所使用的发酵菌种规定为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

1.判断题酸牛乳的主要原料为牛乳或复原乳，添加或不添加的辅料包括果料、糖类、食品添加剂和食品营养强化剂。

2.多项选择题紫外和分光光度计可以用（）作色散元件。

A.棱镜
B.凸透镜
C.光栅
D.平面镜

3.多项选择题下列属于分光光度计构造的部分是（）。

A.单色器
B.吸收池
C.检测器
D.记录器

4.多项选择题下列属于乳及乳制品感官评价一般原则和方法的是（）。

A.评价人员必须具有良好的生理和精神条件
B.样品温度适中
C.样品应存贮一定时间后再进行评定
D.采样方法要标准

5.多项选择题乳品中可用于磷酸酶试验的方法是（）。

A.酚酞磷酸钠法
B.淀粉碘化钾法
C.苯基磷酸双钠法
D.酒精试验法

6.多项选择题下列数据在乳稠计测量范围内的是（）。

A.0.987
B.1.003
C.1.015
D.1.030

7.多项选择题下列对于采集样品过程中应注意的事项说法正确的是（）。

A.一切采样工具，如采样器、容器、包装纸等都应清洁，不应将任何有害物质带入样品中
B.供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程
C.感官性质不同的样品可以混在一起，不需要另行包装
D.样品采集完毕后，应迅速送往检测室进行分析，以免发生变化

8.单项选择题下列不属于分析天平杠杆系统的是（）。

A、天平梁
B、指针
C、吊耳
D、克砝码

9.单项选择题下列关于用银盐法测定食品中砷含量的叙述不正确的是（）。

A、反应温度最好在25℃左右，防止反应过激或过缓
B、吡啶既是溶剂同时也是有机碱，它具有沸点高、灵敏度和重现性好的特点
C、氯化亚锡只起到还原作用
D、本法来自于国标法

10.单项选择题下列关于常量凯式定氮说法不正确的是（）。

A、混合指示剂在碱性溶液中呈绿色，在中性溶液中呈现红色
B、蒸馏完毕后，应先将冷凝管提离液面
C、硼酸吸收液的温度可以超过40℃
D、蒸馏前若加碱不足，消化液呈现蓝色不生成氢氧化铜沉淀