问答题

【简答题】简述水产品初步加工的基本要求。

答案:

(1)根据品种规格加工。
(2)根据不同的切配、烹调要求加工。
(3)合理使用烹调原料。
(4)除尽污秽、杂质,确保清洁卫生。

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问答题

【简答题】什么是刀工?

答案:

所谓刀工就是根据烹调和食用的要求,运用不同的刀法,将初步加工整理的烹调原料,加工成一定形状的操作过程。

问答题

【简答题】什么是鲜活原料的初步加工?

答案:

所谓鲜活原料的初步加工,就是对鲜活原料的宰杀、整理、洗涤的加工过程,也就是烹调原料最大限度转变为净料的加工过程。

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