多项选择题

糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中（）渗入蛋内，使糟蛋带有醇香味和轻微的甜味。

A.醇类（乙醇为主）
B.食盐
C.乙酸
D.糖类

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多项选择题

糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）使鸡蛋中蛋白质凝固变性，使蛋白呈乳白色或酱黄色的胶冻状，蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固柔软状态。

A.醇类（乙醇为主）
B.食盐
C.乙酸
D.糖类

多项选择题

腌制咸蛋时盐进入蛋内的速度受（）等因素的影响。

A.盐的浓度
B.环境温度
C.食盐的纯度
D.盐渍方法
E.盐颗粒的大小
F.蛋的脂肪含量
G.蛋的新鲜程度