问答题

【简答题】绿色蔬菜在加工和储藏中，色泽变黄甚至变褐，应如何加以控制？

答案：绿色蔬菜在加工和储藏中色泽变黄甚至变褐，主要是由于叶绿素的降解和酶促褐变反应引起的。为了控制这一现象，可以采取以下措施：...

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