单项选择题

加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除粘液。

A.食粉
B.食用油
C.枧水
D.生粉

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单项选择题

非标准刀法主要包括（）等几种。

A.剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削
B.斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切
C.改、起、撬、刮、拍、削、剖、切
D.剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳

单项选择题

属于热菜造型的表现形式之一的是（）。

A.盘上摆切成型
B.原料烹调成型
C.整装成型
D.装饰造型