问答题

【简答题】简述食品冷却方法及其优缺点？

答案：冷风冷却：一般用于果蔬等预冷却，适用面广，缺点费时较长，有干耗。
冷水冷却：可直接或间接冷却食品，冷却速度快，...

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【简答题】常用的冷却方法有哪些？

答案：接触冰冷却；冷风冷却（库房、隧道）；冷水冷却（浸入、喷雾、淋水）；真空冷却

【简答题】简述影响微生物低温致死的因素？（温度的高低、降温速度、结合状态和过冷状态、介质、贮藏期、交替冻结和解冻）

答案：降温能减缓微生物生长和繁殖的速度，温度降低到其最低生长点时，它们就停止生长并出现死亡；但嗜冷菌能在低温甚至0℃以下生长，...