判断题

用手或剪刀，小刀等工具加工出蔬菜净料的初加工工艺成为剪择。

答案：正确

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火腿炖甲鱼是河北的著名菜肴。

答案：错误

上浆的操作关键是：浆必须搅拌均匀，浆在原料表面必须沾匀，浆的稠稀，应当根据原料性质，灵活掌握。

答案：正确