判断题

采用直接干燥法测定牛乳水分，需先浓缩再进行干燥。‍‌‍

答案：正确

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‍香料一般采用常压干燥法测水分。

答案：错误

单项选择题

在食品中能保持水本身的物理性质，溶液状态，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，易蒸发，能结冰的是（）

A.自由水
B.结合水
C.亲和水
D.离子水