自动烟熏炉的熏室内设置有加热排管和扩散壁，其作用是什么？

问答题自动烟熏炉的熏室内设置有加热排管和扩散壁，其作用是什么？

1.问答题夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？

2.问答题在肉制品生产中，完成肉糜、小块肉、大块肉的灌装充填的机械设备有哪些？

3.问答题灌肠机的作用是什么，有哪些种类？

4.问答题斩拌机由哪几部分组成的？哪些是工作时需要运转的？

5.问答题在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？

6.单项选择题对于小批量多品种物料的预煮，应采用（）

A.链带式预煮机
B.夹层锅
C.大容量预煮槽
D.螺旋预煮机

7.单项选择题绞肉机在使用一段时间磨钝后，应（）

A.将原料肉多绞几遍
B.只把绞刀修磨锋利
C.只把孔板修磨锋利
D.同时把绞刀和孔板修磨锋利

8.单项选择题绞肉机绞肉时，如果肉块在料斗中堆积不能顺利地进入螺旋送料器，可是使用的处理方法是（）

A.不锈钢肉钩调整
B.用剔骨刀调整
C.用尼龙棒推送
D.徒手翻动

9.问答题某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。

10.问答题钢带炉、网带炉、链条炉分别采用了什么类型的输送机，分别适用于哪类焙烤食品的烘烤？