单项选择题防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。
A.控制温度
B.控制湿度
C.控制风速
D.控制微生物
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1.单项选择题当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
2.单项选择题冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。
A.冰晶缩小
B.干耗
C.变色
D.油脂酸败
3.单项选择题影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的（）。
A.水分
B.氧气
C.氮气
D.二氧化碳
4.单项选择题下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。
A.增大表面积
B.包装
C.减少空气流速
D.提高相对湿度
5.单项选择题冷冻对微生物的主要作用是（）。
A.杀菌
B.抑制
C.防腐
D.消毒
6.问答题请简述实验室生物安全管理措施。
10.判断题篓装生姜实际容量定额和牛肉的实际容量定额差不多。
最新试题
有一实验室某次室间质评5个批号氯的靶值分别为l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，测定结果分别是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，请计算出该实验室本次室间质评氯的得分，并对质评成绩作一简要分析。（氯的PT方案质量要求是靶值±5％）
题型：问答题
易发生低温冷害的蔬菜是（）。
题型：单项选择题
在速冻前需要加糖处理的水果是（）。
题型：单项选择题
保持直接接触的物体之间传导过程一直进行到两物体的温度相等时才停止。
题型：判断题
传热热阻越大，传热越慢，传热量越大。
题型：判断题
人工除霜和热氨融霜各有利弊。
题型：判断题
下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。
题型：单项选择题
为确保蔬菜烫漂的效果，蔬菜烫漂后（）。
题型：单项选择题
当库房温度为-12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为0.86%。
题型：判断题
有休眠作用的果蔬是（）。
题型：单项选择题