单项选择题易发生低温冷害的水果是()。

A.苹果
B.香蕉
C.草莓
D.橘子


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1.单项选择题有些食品在冷藏时不能贮存在一起,以防止串味,如()。

A.芹菜与青菜
B.苹果与土豆
C.梨与苹果
D.肉与鸡蛋

2.单项选择题有休眠作用的果蔬是()。

A.青菜
B.芹菜
C.洋葱
D.番茄

3.单项选择题对果蔬呼吸作用影响不大的因素是()。

A.温度
B.湿度
C.含氧量
D.二氧化碳含量

4.单项选择题下列选项中,一般作为食品冷藏温度的是()。

A.-1~8℃
B.12~18℃
C.-15~-25℃
D.-25~-40℃

5.单项选择题防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是()。

A.控制温度
B.控制湿度
C.控制风速
D.控制微生物

7.单项选择题冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化。

A.冰晶缩小
B.干耗
C.变色
D.油脂酸败

8.单项选择题影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的()。

A.水分
B.氧气
C.氮气
D.二氧化碳

9.单项选择题下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是()。

A.增大表面积
B.包装
C.减少空气流速
D.提高相对湿度

10.单项选择题冷冻对微生物的主要作用是()。

A.杀菌
B.抑制
C.防腐
D.消毒