多项选择题

在酱油酿造中，起重要作用的酵母菌种包括（）。

A.酿酒酵母
B.鲁氏酵母
C.假丝酵母
D.球拟酵母

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多项选择题

在酱油酿造中，起重要作用的曲霉菌种包括（）。

A.米曲霉
B.黄曲霉
C.酱油曲霉
D.黑曲霉

多项选择题

米曲霉具有较为完善的酶系，是酱油酿造的主要菌种。其产生的酶包括（）。

A.蛋白酶
B.淀粉酶
C.谷氨酰胺酶
D.果胶酶
E.纤维素酶和半纤维素酶