因为蔗糖没有游离异头碳,蔗糖是个还原糖。
蔗糖(旋光度为+66.5°)水解生成等摩尔的D-葡萄糖(旋光度为+52.5°)和D-果糖(旋光度为-92°)的混合物。 (a)提出一方便的方法,以确定由小肠壁提取的转化酶水解蔗糖的速率。 (b)为什么由蔗糖水解形成的等摩尔D-葡萄糖和D-果糖的混合液在食品工业上被称之转化糖? (c)转化酶(即蔗糖酶)作用于蔗糖溶液至混合液的旋光度变为0时,多少蔗糖被水解?
刚制备的D-α-半乳糖溶液(1克/毫升,在10cm小室中)的旋光度为+150.7°,放置一段时间后,溶液的旋光度逐渐降低,最后达到平衡值:+80.2°,而刚制备的D-b-半乳糖溶液(1克/毫升)旋光度只有+52.8°,但逐渐增加,过一段时间后,亦变为+80.2°。 (a)画出a,b两种构型的Haworth投影式,两构型的特征表现在哪? (b)为什么刚制备的a型溶液其旋光度随时间渐减?而等浓度的a型和b型在达到平衡时其旋光度又相同? (c)试计算平衡时两种构型半乳糖各占百分比是多少?
因为果糖既可环化生成吡喃糖,也可环化成呋喃糖。增加温度会使平衡倾向于甜味较少的呋喃果糖生成的方向。
当甘油醛的羰基还原为羟基后,C-1和C-3的化学特性相同,所以甘油分子不是一个手性分子。
一致;该物质的实验式为CH2O,是一种典型的糖。
分别服用维生素A、D、B1、C。
在冰箱内鸡蛋可保持4到6周仍不会变坏,但是去除蛋白的蛋黄,即使放在冰箱也很快地变坏。 (a)什么因素因素使蛋黄变坏的呢? (b)你如何解释鸡蛋蛋白可以防止蛋黄变坏? (c)这种保护模式对鸟类有什么益处?
(a)细菌生长(b)抗生物素蛋白结合游离的生物素抑制细菌生长(c)在孵卵期,它保护了发育的胚胎免受破坏性细菌的生长。
在水相中将会发现维生素B6和维生素C,在有机相中将会发现脂溶性的维生素A和D。
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