首页
题库
网课
在线模考
桌面端
登录
搜标题
搜题干
搜选项
0
/ 200字
搜索
问答题
【论述题】阐述在食品加工与储藏中氧化对蛋白质的影响。
答案:
在食品加工与储藏中氧化对蛋白质的影响包括酶氧化、非酶褐变和自由基与氧化剂作用。
⑴酶氧化对蛋白质的影响
...
点击查看完整答案
手机看题
你可能感兴趣的试题
问答题
【论述题】阐述P-环糊精结构并说明其功能特性。
答案:
(1)P-环糊精结构
P.环状糊精的结构式为:
P.环糊精分子为立体结构,环中间有空洞,...
点击查看完整答案
手机看题
问答题
【论述题】至少说出3点食品蛋白质在加工贮藏中的营养价值变化。
答案:
食品蛋白质在加工贮藏中的营养价值变化包括:
(1)大多数食品蛋白质在经受适度的热处理(60~90℃,1h或更短时...
点击查看完整答案
手机看题
微信扫码免费搜题