问答题

【简答题】粉果馅和糯米鸡馅有什么区别？

答案：粉果馅：芡汁少、干洁、松散、微黄色、肉幼粒、笋切幼片，起率110%120%。糯米鸡馅：汁大、湿润、金黄色、肉类、笋片均为...

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【简答题】生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里？

答案：

生肉包馅：无笋、有葱白、肉剁烂、色白、馅较有弹性。滑肉包馅：有笋、不放葱、肉切片状、色浅黄。

【简答题】虾饺成品不够爽口是什么原因？

答案：

澄面粉质差，入油过多，面团不够熟，蒸时火慢或时间过长。