问答题

【简答题】按汤的澄色，可分为哪几类？清汤的特点是什么？

答案：

①按汤的澄色分，主要有清汤和白汤两类；
②清汤具有味道鲜醇、汤汁澄清的特点。

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【简答题】家畜类肉质的鉴别有哪些内容？

答案：

家畜类肉质的鉴别包括五部分：①外形；②结构；③气味；④脂肪；⑤骨骼。

【简答题】家畜肉由哪几部分构成？

答案：

家畜肉由四部分构成：①肌肉组织；②结缔组织；③脂肪组织；④骨骼组织。