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姜件、葱条是煨制的料头,称为煨料。
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
()不是生炒法的特征。
鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼,以2月至3月份最肥美。
炸牛排挂的糊是()
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。