问答题

【论述题】浅谈与食品有关的水的重要性质。

答案：

①密度；②沸点；③热学性质；④高的介电常数；⑤强的溶解能力。

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②不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满成抽空...

【论述题】论引起蛋白质变性的因素。

答案： ①物理方面的因素：主要有热、冷冻、超声波、紫外光、放射线等，此外如强烈的振荡、强大压力等都可使蛋白质变性；
②...