中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。

中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（）地方风味流派特色。

寿宴，可选配“寿桃包”、“寿桃酥”、“伊府寿面”及“松鹤延年”、“寿比南山”等大型图案或象形面点。这些面点的配制，烘托了筵席的气氛，使顾客倍感亲切。

科学合理是指宴会菜单设计时，要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的（）

有些干制品的结构特别紧密，而且外表还有一层疏水性物质，如燕窝、海参、鱼翅等。

原翅直接干制而成，同时又可分为咸水翅和淡水翅两种。以咸水翅质量为佳。

盐发鱼皮时，取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。

所谓零点就是零散顾客在饭店用餐时，根据自己的就餐需要，自主选择进餐菜品的行为。

确定宴名要遵循“主题鲜明、简单明了、名实相符、突出个性”的原则。

明清时期，鲁菜自成体系，影响了整个黄河流域及以北地区，被称为“北方菜”。