单项选择题核桃酥的白糖搓制时要求（）溶。
A、三成
B、五成
C、七成
D、全
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1.单项选择题香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。
A、水油煎
B、油煎
C、炸
D、熟煎
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A、微生物发酵
B、物理
C、化学
D、不
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A、微生物发酵
B、物理
C、化学
D、不
4.单项选择题在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
A、碳酸氢钠
B、碳酸氢铵
C、发酵粉
D、枧水
5.单项选择题碳酸氢钠又称食粉或小苏打，在潮湿或热空气中容易发生缓慢化学分解反应，在（）0C放出二氧化碳气体。
A、40
B、50
C、60
D、70
6.单项选择题在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。
A、蔗糖
B、饴糖
C、甜蜜素
D、蜂蜜
7.单项选择题根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。
A、22%
B、24%
C、26%
D、28%
8.单项选择题在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。
A、表皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚芽
9.单项选择题不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。
A、104℃
B、108℃
C、146—147℃
D、185—186℃
10.单项选择题苦瓜加盐略腌或沸水中煮能减少苦味，但对（）的破坏较大。
A、叶绿素
B、营养
C、维生素C
D、肉质
