常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。

浙江的东坡肉、四川麻婆豆腐等都因苏东坡、麻婆子而得名。

在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

中餐临桌二人合作式分菜，在宴会服务中普遍使用。

江苏“中山饼”是一个典型的依据菜肴起源类典故。

中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。

餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。