分菜服务时餐具、用具的准备很重要，否则就不能完成各种不同菜肴的分派。

宴会常规的斟酒顺序是：先斟主人位，后斟主宾位，再斟其他客人。

餐厅服务员在提供西餐上菜服务时，总体顺序是先女主宾后男主宾，然后是服务主人与一般来宾。

餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。

双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会的主题，彰显特色。

分汤菜以及汤中有菜肴时需要公用筷和汤勺配合操作完成菜肴分派。

中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

在西餐服务过程中，当客人吃完鱼类菜肴后即从客人左侧撤下鱼盘及鱼刀、鱼叉。

双层式铺台布，即首先在圆台上铺一层底布，然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。