猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。

“片皮鸡”应上的浆是（）

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉，既不可露肉，也不可太厚。

㸆菜的原料以（）为主。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。