单项选择题

下列关于油发和盐发的表述，正确的是（）。

A.盐发焐制阶段长于油发焐制阶段
B.油发需热油下锅，物料要干燥
C.盐发需冷盐下锅，物料可稍湿
D.油发的物料色泽较好，香气优于盐发的成品

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单项选择题

虫卵较多的蔬菜原料宜采用的洗涤方法是（）。

A.盐水洗涤法
B.流水冲洗法
C.碱液洗涤法
D.烫洗法

多项选择题

有关蛋白质组学的数据库有哪些？（）

A.蛋白质相互作用数据库
B.蛋白质组数据库
C.蛋白质结构数据库
D.蛋白质功能区数据库