单项选择题

在鱼茸上劲之后，加入适量的（），可以增加制品的光度和香味程度。

A.淀粉
B.盐
C.蛋清
D.油脂

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单项选择题

用（）猛击的刀法，主要用于使骨头折断，称为敲法。

A.铁锤
B.刀身
C.刀背
D.刀尖或刀跟

单项选择题

用（）在原料上戳刺出小洞的的刀法，称为戳法。

A.竹签
B.钢签
C.小刻刀
D.刀尖或刀跟