单项选择题

烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

A、火焰
B、燃烧
C、力度
D、热量

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单项选择题

要根据不同菜肴对（）的要求用不同的油。

A、口味
B、质地
C、形状
D、色泽

单项选择题

要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

A、营养素
B、蛋白质
C、水分
D、矿物质