判断题

菜以原料的本味为主，一般将经过初步熟处理的原料放入清水或鲜汤中，先用中火慢煮，再用大火加热成熟的一种烹调方法。

答案：错误

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鱼泥加水宜分2～3次进行，（）不断搅打使鱼茸上劲，保证成菜有弹性。

答案：顺同一方向

清汤鱼丸需正确掌握鱼泥放水、加盐的比例，鱼泥和水的比例一般为2：1。

答案：错误