判断题

食品的保藏原理与引起食品品质劣变的因素密切相关，在进行食品保藏时，应根据引起食品品质劣变的因素来确定保藏方法。

答案：正确

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食品大多数属于胶体物质，最容易在物理因素影响下改变它的胶体结构。

答案：正确

辣味其实是强烈刺激舌头上的味蕾而引起的痛感，适当的辣味有增加食欲促进消化液分泌的作用，有的辣味物质还有杀菌、抑菌的作用。

答案：正确