单项选择题

在肉品腌制的过程中，辅助腌制剂（）起呈色和发色作用。

A.亚硝酸盐
B.食盐
C.温度
D.pH

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单项选择题

氧合肌红蛋白的颜色是（）。

A.鲜红色
B.紫红色
C.褐色
D.黑色

单项选择题

腌制品的成熟过程中会发生一系列的生物化学变化，主要由（）和食品组织本身酶的活动所引起。

A.微生物
B.氧气
C.Aw
D.pH