判断题

冻结会造成食品中维生素的严重破坏。

答案：错误

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有些物质在一定浓度下会呈现两种味道。

答案：正确

在高温超过200℃时对蛋白质进行酸处理，会导致氨基酸残基发生异构化，天然氨基酸残基从L-型部分转化为D-型，从而使蛋白质的营养价值降低。

答案：错误