判断题

面粉中的蛋白质含量与面筋含量呈正相关，因此面筋含量的多少间接地反映面粉中蛋白质含量的高低。

答案：正确

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人造奶油是由动植物精炼油为基础再经过硬化、混合、速冷、捏合等处理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂。

答案：错误

绵砂糖又称绵糖和白糖，颜色洁白，晶粒细小均匀，质地绵软、细腻，在焙烤食品中经常使用。

答案：正确