问答题

【简答题】应从哪几方面确定产品的配方和进行配方调整？

答案：（1）产品的特性与品种要求。如果设计一个产品定位在冰淇淋，则首先要有一个框架配方，即总糖、总固形物、非脂乳固体、脂肪的含...

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【简答题】如何进行冷食品理化指标的控制？

答案：（1）严格的检验和管理制度对购进的原料、辅料要有严格的检验和管理制度。如奶粉、甜炼乳、砂糖、人造奶油、棕烟油、淀粉、面粉...

【简答题】影响冰淇淋组织形态的关键环节是什么？

答案：冰淇淋的重要感官指标是口感细腻、柔软、光滑润口，没有冰结晶、砂化和粗的脂肪粒。影响冰淇淋组织状态的因素很多，但关键环节很...