调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。

因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用过多。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

不同类型的油脂，在不同的条件都会下发生不同的变化，这些变化都会导致油脂的酸败。

胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。

中国亚热带名贵特产，自古以来便有南方“桂圆”，北方“人参”之称。

辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。

腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。