单项选择题

烹饪加热时食物油脂及（）最易发生氧化作用。

A.维生素
B.矿物质
C.蛋白质
D.纤维素

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单项选择题

蛋的结构不包括下列哪个部分（）。

A.蛋壳
B.蛋黄细带
C.蛋黄
D.蛋清

单项选择题

烹饪所用的葱姜蒜中含有的有机化合物为（），对微生物有灭杀和抑制作用。

A.龙葵素
B.植物杀菌素
C.豆素
D.皂素