问答题

【简答题】引起鱼体的细菌腐败的途径有哪几条？

答案： ⑴体表污染的细菌，温度适宜时在粘液中繁殖起来，使鱼体表面变得混浊，并产生不快的味道。进一步侵入表皮，使固着鱼鳞的结缔组织...

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【简答题】水产品感官鉴定的方法有哪些？

答案： 1.一般鲜度感官评定：对鱼的眼球、鳃部、肌肉、体表、腹部等进行感官评定。通过体表形态，鲜活程度、色泽、气味、肉质的弹性和...

【简答题】水产品冻结的目的是什么？

答案：通过冷冻使水分活度降低、控制微生物的生长繁殖、抑制酶的活性、抑制油脂氧化等非酶变化，保证水产品的质量，调节市场、稳定价格...