单项选择题

不仅在面粉发酵阶段起作用，而且在烘烤时仍起作用的酶是（）。

A.淀粉酶
B.α一淀粉酶
C.蛋白酶
D.a蛋白酶

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单项选择题

下列关于灰分的叙述，（）是错误的。

A.灰分与小麦加工精细无关
B.灰分与小麦加工精细有关
C.灰分与面粉质量无关
D.灰分与面粉质量有关

单项选择题

灰分含量越低，则面粉精度（）。

A.越低
B.越高
C.越好
D.越细