单项选择题

（）是指制品表面的酥层外漏，并且酥层所占的表面积较大。

A.暗酥
B.半明半暗酥
C.酥饼
D.明酥

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单项选择题

温水面团调制的工艺要领不包括（）

A.水温、水量要准确
B.应散去面团中的热气
C.动作要迅速
D.面团要多揉

单项选择题

中式面点（）品种繁多做工考究营养合理，是我国人民日常生活中必不可少的食品。

A.精细操作
B.选料随意
C.选料精细
D.选料一般