单项选择题现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。
A.蒸汽
B.温度
C.冷风
D.冷气
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题面包面团手工成形的手法主要有“()”、“搓条”、“卷”。
A.吹制
B.碾压
C.揉圆
D.甩打
2.单项选择题面包面团的分割重量一般是成品的重量加上()重量。
A.烘烤损耗
B.醒发损耗
C.静置损耗
D.搅拌损耗
3.单项选择题制作甜软面包要选用优质(),能确保产品的质量。
A.预拌面粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉
4.单项选择题搅拌机等设备使用前应先检查各部件(),运行是否正常,待确认后,方可开机操作。
A.是否更新
B.是否全新
C.是否漂亮
D.是否完好
5.单项选择题饼干面坯加热时间长,势必造成颜色加深,甚至出现()。
A.外熟内生
B.外生内熟
C.焦糊现象
D.夹生现象
6.单项选择题混酥类制品烘烤时,根据制品大小、()不同,炉温需用190—200℃的中火。
A.形状
B.数量
C.厚薄
D.花纹
7.单项选择题擀制混酥排类面坯,()、厚薄要一致,以免成熟不均匀。
A.形状
B.大小
C.花纹
D.外观
8.单项选择题混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干、()。
A.甜点装饰
B.蛋糕
C.泡芙
D.果冻
9.单项选择题检查夹有陷心的混酥制品是否成熟,首先要看制品()成熟度。再决定是否出炉。
A.表面
B.底部
C.中间
D.内部
10.单项选择题烘烤食品前烤炉须预热,保证制品进炉温度达到()要求。
A.成熟
B.调制
C.工艺
D.高温
最新试题
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
题型:单项选择题
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
题型:判断题
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
题型:单项选择题
种子面团发酵温度为()℃。
题型:单项选择题
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
题型:判断题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
题型:单项选择题
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
题型:单项选择题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型:判断题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
题型:判断题