单项选择题面筋质是决定面粉质量的重要指标，包子粉应以面筋质（）为佳。
A.含量少
B.含量多
C.含量高
D.含量一般
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1.单项选择题西藏地区盛产的谷物是（）。
A.大麦
B.燕麦
C.莜麦
D.荞麦
2.单项选择题白鳗一般产于（）？
A.咸海域
B.咸淡水交界海域
C.淡海域
D.珠江流域
3.单项选择题贝类的质量标准为鲜活，贝壳紧闭或者用手触碰会有何反应者为佳（）。
A.闭壳
B.迅速闭壳
C.缓慢闭壳
D.不闭壳
4.单项选择题虾的感官质量鉴定不需要通过那方面来判断（）。
A.气味
B.外形
C.色泽
D.肉质
5.单项选择题蛋中营养最为丰富的部位是（）
A.蛋壳
B.蛋白
C.蛋黄
D.蛋清
6.单项选择题鱼的体型中属于圆筒形形的是（）
A.草鱼
B.鲳鱼
C.鳐鱼
D.黄鳝
7.单项选择题鱼的体型中属于侧扁形形的是（）
A.草鱼
B.鲳鱼
C.鳐鱼
D.黄鳝
8.单项选择题鱼翅按部位分，质量最差的是（）
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
9.单项选择题鱼翅按部位分，质量最好的是（）
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
10.单项选择题脂肪型猪指胴体瘦肉率低于40%，肥膘厚度高于（）厘米的猪型。
A.1.5
B.2.5
C.3.5
D.4.5
