单项选择题

在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

A、调和滋味
B、增进美味
C、施展技能
D、丰富口味

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单项选择题

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。

A、水蒸气
B、食用油
C、锅
D、砂粒

单项选择题

《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在（）年前，我国的烹饪文化已领先于世界。

A、1000
B、1500
C、2000
D、3000