判断题

煮油时，当油温升到105度左右，充分排除水分后，可快速升温。

答案：错误

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入新油后没有进行煮油脱水，挥发分等可能发生爆沸事故。

答案：正确

煮油时，当油温升到105度左右时，应停止升温，持续时间不小于2小时。

答案：正确