热制后的起司类馅料特点应软硬适中，内部组织细密，切开后（）

单项选择题热制后的起司类馅料特点应软硬适中，内部组织细密，切开后（）

A.切口整齐、细腻
B.切口均匀、有层次
C.内部无空洞
D.切口有空洞

1.单项选择题料的口味一般以（）口味为主

A.配料
B.原料自身
C.咸味
D.甜味

2.单项选择题西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木质案台和不锈钢案台。

A.面包案台
B.点心案台
C.塑料案台
D.色丽石案台

3.单项选择题控制发酵最有效的原料是（）

A.食盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉

4.单项选择题食品加工过程中使用最多的溶剂为（）

A.酒精
B.沙拉油
C.牛油
D.水

5.单项选择题下列食物中，不能作为糖类的来源的是（）

A.面粉
B.米
C.蔗糖
D.牛肉

6.单项选择题成本核算中的成本毛利率是毛利与（）的比率。

A.毛利率
B.成本
C.价格
D.利润

7.单项选择题成本是餐饮企业在生产经营过程中所发生的物化劳动和（）的货币表现。

A.生产劳动
B.活劳动
C.义务劳动
D.加工活动

8.单项选择题自觉遵守（）规章制度，禁止私拉电网。

A.食品生产
B.安全用电
C.消防灭火
D.安全生产

9.单项选择题厨房设备操作时应做好（），如压力容器、压力负荷量表，蒸汽锅自动隔热开关等。

A.准备工作
B.计量工作
C.测算工作
D.安全装置

10.单项选择题烟囱顶端应装不锈钢材质的（），以防火星飞散。

A.装置
B.防护器
C.铁架
D.盒子