填空题“白兰地”的英文单词是“()”
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10.单项选择题良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长,松手后面团()。
A.快速回缩
B.慢慢回缩
C.静置不动
D.缓缓流动
最新试题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
题型:判断题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
题型:判断题
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
题型:单项选择题
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
题型:判断题
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
题型:判断题
种子面团发酵温度为()℃。
题型:单项选择题
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
题型:单项选择题
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
题型:判断题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题