问答题

【简答题】简述蒸炒润湿时料胚结团，致使炒后熟胚生熟不匀的原因。

答案：造成上述现象的主要原因是加水不匀引起的。而结团的料胚不利于传热易使料胚外焦内生，俗称“夹生”。

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【简答题】简述溶剂水分器的操作规程。

答案： ①开车前，由进水管向分水器注入冷水，直至水从排水管口溢出为止。
②注意观察分水箱溶剂出口管视镜，如发现有混合油，...

【简答题】简述循环溶剂罐和总溶剂库的操作规程。

答案： ①循环溶剂罐的液位要保持不低于罐高1/3。禁止从循环溶剂罐底部管道出溶剂，防止积水带入浸出器。
②在滤纸上滴几滴...